水炊きは英国のコンソメスープと中国料理をミックスさせて考案されたと言われています。
慶応年間にその起源をもち、別名”博多煮”とも呼ばれ、博多を本場として各地に広まりました。当時から”鶏”にこだわり、限定された鶏肉を使用したと言われています。